Italien pour "jusqu'à la dent". Utilisé pour décrire des pâtes parfaitement cuites qui sont tendres mais encore un peu moelleuses

Pour cuisiner à l'air chaud et sec dans un four

Un mélange à base d'ingrédients utilisés pour faire des gâteaux, des biscuits et des crêpes

Chauffer un liquide jusqu'à ce que des bulles montent constamment à sa surface

Un liquide riche en saveurs de viande, de fruits de mer ou de légumes

Processus qui se produit lorsque le dioxyde de carbone se dissout dans l'eau, la faisant pétiller

Un aliment souvent préparé sous la forme d'une pâte ou d'un bloc solide à base de graines de cacao torréfiées et moulues, généralement sucré

Un liquide plus dense ou plus fort dont l'eau a été retirée

Un type de semoule d'Afrique du Nord (pâtes) en forme de granulés fabriqués à partir de blé dur broyé.

Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux

Mélanger une substance solide à texture fine telle que du sucre ou du sel avec un liquide jusqu'à ce que le solide disparaisse

Pour enrober les aliments humides d'ingrédients secs

Pour couvrir les aliments, les mains ou le plan de travail d'une substance pulvérulente telle que de la farine ou du sucre glace

Pour retourner un ingrédient généralement avec une spatule et une torsion rapide du poignet

Pour décorer un plat avant de servir. Aussi, la nourriture utilisée pour décorer un plat.

Un mélange de purée de pois chiches, d'ail et d'autres ingrédients pour rehausser ou modifier le goût

Pour travailler la pâte avec les mains, en utilisant des mouvements de pliage et de retournement.

Pour décomposer les aliments mous en appuyant dessus avec une fourchette, un presse-purée ou un autre outil

Pour mélanger les ingrédients secs ou humides jusqu'à ce qu'ils soient combinés

La quantité d'ingrédient sec qui peut être ramassée entre votre pouce, votre index et/ou votre majeur. Moins de ⅛ cuillère à café

Pour faire des empreintes à la surface d'un aliment, d'une pâtisserie ou d'un récipient. Généralement avec une fourchette

Pour placer les aliments dans le réfrigérateur pour les refroidir ou les raffermir

L'action du gaz libéré par la levure, la levure chimique ou le bicarbonate de soude dans la pâte

Une température neutre confortable utilisée pour ramollir, refroidir ou décongeler les aliments

Lorsqu'un liquide se fige, une pâte ou une pâte devient plus solide en cuisant ou en refroidissant

Pour couper un ingrédient sur les trous moyens ou grands d'une râpe à boîte

Pour couper des ingrédients délicats en petits morceaux à l'aide de ciseaux de cuisine

Pour cuire des aliments avec la vapeur chaude qui s'élève de l'eau bouillante

Substance sucrée issue de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Il est utilisé comme édulcorant dans les aliments et les boissons.

Tofu fabriqué à partir de purée de soja. Il est principalement utilisé dans les plats asiatiques et végétariens.

Un arôme liquide à base de gousses de vanille

Pour mélanger un liquide avec un fouet en ajoutant de l'air, en augmentant le volume

Petites pousses vertes issues de graines de luzerne. Ils sont utilisés pour ajouter une texture croustillante aux salades et aux sandwichs

Un mélange de bicarbonate de sodium, de substances acides et d'amidon ou de farine. Il est souvent utilisé à la place de la levure en pâtisserie

Pour mélanger vigoureusement les ingrédients, en remuant avec une cuillère, une fourchette ou des batteurs dans un mouvement circulaire

Proverbe français signifiant "bon appétit"

Pour cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée claire ou brun foncé

Pour couper et/ou concevoir des aliments à partir de leur état naturel en morceaux tranchés ou en art culinaire

Pour couper les aliments en petits morceaux. Les morceaux finement hachés sont petits; les morceaux grossièrement gercés sont gros

À quel point un ingrédient ou un mélange d'ingrédients est-il épais, mince, fin, grossier, lisse ou grumeleux

Sucre en poudre finement additionné de fécule de maïs

Appuyer sur un ingrédient pour le réduire en pâte ou en poudre

Pour diviser un lot de pâte ou de pâte ou d'ingrédients individuels en lots plus petits, généralement égaux

Pour vider le liquide, en laissant les solides derrière. Cela se fait à l'aide d'une passoire ou d'une passoire

Capable d'être mangé

Poudre obtenue en broyant des grains, typiquement du blé. Utilisé pour faire du pain, des gâteaux et des pâtisseries.

Pour dessiner des aliments, comme du fromage, sur une surface de petits trous aux arêtes vives sur une râpe-déchiqueteuse.

Pour retourner un ustensile de cuisine afin que les aliments tombent doucement sur une grille de refroidissement ou un plat

Aliments positionnés ou coupés dans le même sens ou parallèlement au côté le plus long

Chauffer une substance solide jusqu'à ce qu'elle devienne liquide

Un sirop brun épais qui est séparé du sucre brut

Un élément dont la fosse centrale a été retirée

Pour écraser un ou plusieurs ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient réduits en une consistance lisse

Faire chauffer un article qui a déjà été cuit

Une méthode de cuisson qui utilise la chaleur sèche où l'air chaud recouvre les aliments, les cuisant uniformément de tous les côtés à partir d'une flamme nue ou d'un four

Pour cuire des aliments sur la cuisinière avec une poêle avec peu de liquide ou d'huile

Pour transférer ou mettre des ingrédients de côté tout en complétant une autre partie de la recette

Cuire un liquide juste en dessous du point d'ébullition. La surface doit faire de petites bulles autour du bord

Laisser reposer un ingrédient à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour être étalé

Pour déplacer une cuillère, une fourchette, qui, ou un autre ustensile en continu à travers des ingrédients secs ou humides dans un mouvement circulaire

État dans lequel les aliments sont cuits et suffisamment mous pour être coupés et mâchés facilement

Mélanger les ingrédients en les culbutant avec deux cuillères ou deux fourchettes

Une nouille de riz plus fine et plus ronde

Un champignon microscopique qui fait lever la pâte

Un aliment ou une boisson qui stimule l'appétit. Servi avant les repas

A humidifier avec un liquide pendant la cuisson

Bien mélanger deux ingrédients ou plus. Prend souvent à l'aide d'un mélangeur électrique

Pour cuire des aliments sous une chaleur rayonnante intense directe

Un repas où plusieurs aliments et plats sont présentés et où les gens peuvent manger autant qu'ils veulent

Réfrigérer les aliments jusqu'à ce qu'ils soient froids

Pour couvrir la surface d'un aliment ou d'un équipement avec du beurre, de l'huile, de la farine, des miettes ou d'autres ingrédients

Laisser reposer les aliments à température ambiante jusqu'à ce qu'ils ne soient plus chauds

Un liquide gras blanc épais qui peut être consommé dans les desserts ou utilisé comme ingrédient de cuisine.

Pour couper les aliments en petits morceaux carrés de taille uniforme

Où le contenu du pot supérieur peut être cuit ou chauffé en faisant bouillir de l'eau dans le pot inférieur

Verser du liquide ou du glaçage sur les aliments en un mince filet

Produit alimentaire fabriqué à partir de volaille. Il est utilisé comme ingrédient et comme plat principal pour les aliments cuits au four

Pour mélanger délicatement les ingrédients de haut en bas jusqu'à ce qu'ils soient mélangés

Pour frotter une poêle ou un plat allant au four avec de la graisse, comme du beurre ou de la graisse végétale, pour éviter qu'elle ne colle

Pour couper les fruits, les légumes et les viandes en lanières qui ressemblent à des allumettes.

Pour couvrir une casserole de papier d'aluminium, de papier ciré ou de papier parchemin pour empêcher les aliments de coller

Pour couper les aliments en très petits morceaux

Ne pas être capable de voir à travers

Pour régler le four pour qu'il chauffe à une température spécifique

Pour baisser le feu. La réduction de la chaleur s'effectue sur la cuisinière, le four, le barbecue et tout ce qui contrôle la température

Lorsque la nourriture est pleinement développée et prête à être consommée

Aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou un objet plat pour lisser, égaliser et affiner

L'ajout de sel, de poivre et d'autres épices/assaisonnements aux aliments jusqu'à ce qu'ils soient à votre goût

Une graisse solide fabriquée à partir d'huile végétale et utilisée dans la cuisine et la pâtisserie

Pour couper les aliments dans le sens de la longueur ou de la largeur avec un couteau. Les aliments peuvent être tranchés finement ou épais

Pour appliquer un mélange mou ou un ingrédient sur un autre aliment en une couche uniforme

Une méthode de cuisson asiatique où les ingrédients sont dans une petite quantité d'huile chaude agitée ou jetée

Lorsque les aliments passent d'une consistance liquide et fluide à une consistance plus épaisse et plus ferme

Pour couper toutes les parties inutiles ou non comestibles

A battre rapidement au fouet, au batteur électrique ou au batteur à oeufs

La fine couche sur la couche externe du zeste d'agrumes